¿Realmente consumes un buen café?
MAESTRÍA EN CAFÉ
PREPARACIÓN
ALMACENAMIENTO
Postres de café
Tips de tueste y molido
EL AGUA ES IMPORTANTE
Preparando un delicioso café
¡BLANCO’S lo sabe!
Así como su cultivo es toda una tradición, la preparación es todo un arte con disciplina; desde el tostado, molido justo, proporción de agua, método de extracción, para lograr una taza limpia, aromática y llena de matices para una experiencia sensorial única.
Preparación
Café en su punto exacto
Cantidad y proporciones
Para café de especialidad, la proporción general es de 1:15 a 1:18 (café:agua), siendo una buena base 60 gramos de café por litro de agua, o 15 gramos de café para 250 ml de agua, pero puedes ajustar según tu preferencia; si lo quieres más fuerte, usa menos agua (ratio 1:14 o 1:10), si más suave, más agua (ratio 1:17)
Blanco’s, recomienda una proporción 15gr de café para 200ml de agua
Es necesario aclarar que las proporciones indicadas son referenciales, siempre el consumidor buscará el mejor punto exacto para su gusto.
Las proporciones también puede variar del estilo de preparación, sea este un express0 o un pasado en V60
EL AGUA
El agua ideal para para preprar un café de especialidad debe ser neutra, sin cloro, con minerales específicos (calcio y magnesio) para extraer sabores, y se rige por las pautas de la SCA: TDS de 75-150 ppm, pH cercano a 7, alcalinidad de 40 ppm, y dureza total de 50-175 ppm, evitando sabores extraños para potenciar aromas y cuerpo, con filtros o sistemas personalizados como la ósmosis inversa con remineralización.
Blanco’s te recomienda si estas en Perú agua embotellada san mateo
Temperatura
La temperatura ideal para preparar café de especialidad no es un número único, sino un rango que depende principalmente del nivel de tueste y del método de extracción
Según el nivel de tueste
El tueste determina qué tan «fácil» es extraer los sabores del grano.
Tueste claro (Light Roast): 93 °C – 96 °C. Al ser granos más densos, necesitan más energía (calor) para extraer sus ácidos complejos y notas florales. Algunos baristas incluso usan agua recién hervida (98 a 100°C) para tuestes muy ligeros.
Tueste medio: 91 °C – 93 °C. El punto de equilibrio para resaltar el dulzor y el cuerpo sin generar amargor excesivo.
Tueste oscuro:85 °C – 89 °C. Estos granos son más porosos y solubles; si usas agua muy caliente, extraerás sabores a quemado, ceniza o amargor punzante.
Según el Método de Extracción
V60 / Pour-over: 92 °C – 95 °C. El agua pierde calor al caer, por lo que se recomienda empezar alto.
Prensa Francesa: 90 °C – 94 °C. Al ser inmersión larga, una temperatura muy alta puede sobre-extraer.
AeroPress: 80 °C – 95 °C. Es el método más versátil. Recetas famosas usan temperaturas bajas para más dulzor.
Almacenamiento
¡Cuidado!, el café absorve los olores de otros alimentos
Ambiente
Guarda el café en un recipiente que sea completamente opaco y hermético, preferiblemente en su bolsa original si esta tiene válvula desgasificadora y cierre tipo «zip».
¿Por qué?: El oxígeno es el principal responsable de la oxidación de los aceites del café, lo que hace que se vuelva rancio. La válvula de las bolsas de especialidad es de una sola vía: permite que el CO2 (gas carbónico) salga para que la bolsa no explote, pero impide que el oxígeno entre. Si lo pasas a un frasco de vidrio transparente, la luz degradará los compuestos químicos del grano rápidamente.
Temperatura
Mantén el café en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor (como la estufa, el horno o la parte superior del microondas). La temperatura ideal es ambiente, alrededor de los 20 °C.
¿Por qué?: El calor acelera las reacciones químicas de envejecimiento del grano. Evita el refrigerador, ya que cada vez que sacas el frasco para prepararte una taza, se genera condensación (humedad) dentro del recipiente debido al choque térmico. Esa humedad «despierta» al café antes de tiempo y arruina sus sabores delicados, además de que el café absorbe los olores de otros alimentos.
Café en grano de preferencia
Este es el factor más crítico: muele el café justo antes de prepararlo. De preferencia compra café tostado si buscas disfrutar de la «especialidad».
¿Por qué?: Al moler el café, aumentas exponencialmente la superficie de contacto con el aire. En grano, el café puede conservar su frescura de hasta 90 días después del tueste (siempre que se conserve hermético); una vez molido, empieza a perder sus aromas más complejos en cuestión de 15 a 30 minutos. Es como una manzana: entera dura días, pero si la cortas, se oxida y se pone café en minutos.
CAFÉ FILTRANTE (DRIP BAGS)
Café de especialidad, donde y cuando quieras
Extraiga un filtrante del empaque con mucho cuidado y rompa justo donde está la indicación
Coloque el filtrante en una taza o recipiente de su preferencia abriendo los soportes
Verter el agua proximado de 200ml con calma y en forma circular y luego disfrute su delicioso café
Ricos postres de café
Para aprovechar un café de especialidad en la cocina, lo ideal es usar recetas que no «quemen» el café o lo oculten tras demasiado azúcar, permitiendo que sus notas (frutales, achocolatadas o florales) brillen.
Aquí tienes 4 opciones fáciles y sofisticadas: